פרופ' גבריאל משה רוזנבאום למד באוניברסיטת תל-אביב, שם כתב את הדוקטורט על לשון הדיאלוג בדרמה המצרית המודרנית. תחומי התמחותו הם הלשון, הספרות והתרבות של מצרים המודרנית, וכן ערבית-יהודית מצרית מדוברת מודרנית.

הוא פרסם רבות בתחומים אלה, ואלה הנושאים שאותם הוא מלמד באוניברסיטה העברית. לצורך מחקריו, מרבה פרופ' רוזנבאום לבקר במצרים מזה שלושים שנה.

פרופ' רוזנבאום היה פעמיים ראש החוג לשפה וספרות ערבית, וכן מנהל המרכז האקדמי הישראלי בקהיר משנת 2006 עד 2010, שנים שבהן התגורר בקהיר. מאז שובו לאוניברסיטה העברית ב-2010, הוא ממשיך למלא תפקיד זה בהתנדבות כמנהל לא-תושב. כמו כן, הוא משמש גם כעמית אורח בוולפסון קולג', אוניברסיטת קימברידג' (אנגליה), שם הוא שוהה מדיי פעם לצורך מחקריו.

כעת הוא שוקד על הכנה לדפוס של שני ספרים: "ערבית-יהודית מצרית מדוברת במאה העשרים", שאמור להופיע בהוצאת מכון בן-צבי, ו-"ערבית מצרית כשפת ספרות" (Egyptian Arabic as a Literary Language), שאמור להופיע בהוצאת האראסוביץ. כמו כן, הוא עוסק בכתיבה ספרותית, ופרסם גם תרגומי ספרות לעברית, בהם שני מחזות מצריים מודרנים.

מחקריו החדשים עוסקים בלשון ובתרבות המצרית המודרנית, ובהם מחקר מקיף על הקוראן בקהיר.