B.A. אוניברסיטת הרווארד; M.Phil אוניברסיטת קיימברידג'; PhD האוניברסיטה העברית בירושלים.

פרופ' גולדשטיין עוסקת בחקר הספרות הערבית-היהודית בימי-הביניים. מחקרה מתמקד ביחסים הבין-דתיים בעולם דובר הערבית של ימי הביניים, וכן בפרשנות המקרא בערבית-יהודית. היא פרסמה מאמרים רבים העוסקים בספרות הערבית ובספרות הערבית-היהודית, וכן חיברה שני ספרים העוסקים בתחום:

 A Judeo-Arabic Parody of the Life of Jesus: The Toledot Yeshu Helene Narrative (Tübingen, 2023); Karaite Exegesis in Medieval Jerusalem (Tübingen, 2011).

כמו כן, שימשה כעורכת-שותפה של שני כרכים:

 Beyond Religious Borders: Interaction and Intellectual Exchange in the Medieval Islamic World (Philadelphia, 2011); Authorship in Mediaeval Arabic and Persian Literatures (Jerusalem, 2019)

עבודתה המחקרית זכתה לתמיכתן של מספר קרנות ומלגות, ובהן הקרן הלאומית למדע, קרן המחקר הגרמנית (Deutsche Forschungsgemeinschaft), קרן מינרווה (Minerva Stiftung), קרן גרמניה-ישראל למחקר ולפיתוח מדעי (German-Israeli Foundation for Scientific Research and Development) וכן זכתה במלגת מארשל (Marshall Fellowship) בסיום לימודי הב"א שלה בארה"ב. בימים אלה מתמקד מחקרה של פרופ' גולדשטיין בהוצאת מהדורה ביקורתית ותרגום לפירוש התורה של החכם הקראי יעקוב אלקרקסאני, איש בגדאד.

מרים היא טריאתלטית לשעבר, וגם תומכת נלהבת של קיימוּת ושל אורח חיים מינימליסטי. היא התפרסמה בעיתון "הארץ" כנציגה של מי שרוכב לעבודה מדיי יום באופניים, אל קמפוס הר הצופים של האוניברסיטה העברית בירושלים.